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豆瓣酱和黄豆酱的区别(豆瓣酱和黄豆酱的区别是什么)

时间:2022-09-30 22:00  |   作者:思思  |  【 字体:

豆瓣酱和黄豆酱的区别(豆瓣酱和黄豆酱的区别是什么)(图1)

豆瓣酱和黄豆酱的区别

1、口味不同,黄豆酱的味道相比豆瓣酱的味道浓厚了一点,黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料。

2、豆瓣酱是可以用辣椒制作,黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分。

3、原料不同,黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而成,是我国传统的调味酱,黄酱有浓郁的酱香和酯香。

4、豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味品,华南、西南等地用蚕豆,中原、华东地区多用黄豆、曲子,一种发酵来的菌、盐做成的。

5、豆瓣酱可以炒什么家常菜:豆瓣酱排骨

(1)排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸,撇去血沫子,捞出排骨备用。

焯水的时候不要盖锅盖,让排骨中的异味挥发出来。

(2)锅中让入底油,不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒,炒郫县豆瓣酱不能油温太高,不然辣椒皮容易炒糊。

(3)豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。加入焯过水的排骨不停翻炒,让每块排骨都裹上辣酱。倒入酱油继续翻炒,酱油一定要炒一下颜色才会漂亮。把炒好的排骨放入高压锅中。

(4)注入适量开水。倒入一点白酒增香。盖上高压锅盖,大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟,关火等气呲完就可以开锅了。豆瓣酱排骨就做好了。

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