蒸鱼胶用热水蒸还是冷水

一定要用小火蒸：

1、取出适量干鱼胶冲洗干净表面，将其置于蒸盘上，表面铺上姜片；

2、锅内将水烧开后,将蒸盘放进锅里,盖上锅盖,小火隔水蒸10分钟;

3、10分钟后打开锅盖取出鱼胶(蒸好后的鱼胶会自然卷缩成团);

4、将蒸好的鱼胶置于足够量的凉水中浸泡,放进冰箱冷藏室过一晚,鱼胶在低温中仍会继续泡发；

5、泡发好的鱼胶洗净切块就可以开始烹饪了；

6、鱼胶煮30分钟后再加入新鲜的瘦肉一起煮，最后加点盐。

泡鱼胶用冷水还是热水

泡鱼胶用冷水还是热水：用冷水。

虽然说鱼胶可以用冷水也可以用热水泡发，并且用热水泡发可以大大节省浸泡的时间，但热水同时也会破坏鱼胶的组织，导致鱼胶中的胶原蛋白发生变性、分解、溶化等，因此使用热水会破坏鱼胶的胶原蛋白结构，造成部分营养流失，使鱼胶的食用价值大大降低。

而冷水虽然需要浸泡的时间长一些，但可以最大化的保留鱼胶的营养价值，因此泡鱼胶时建议用冷水泡发。

鱼胶泡发要放冰箱吗

鱼胶泡发要放冰箱吗：要放。

一般来说，鱼胶在泡发后直接用来炖煮食用了，但要是泡发的量较大，短时间内吃不完时，则可以放入冰箱冷藏保存，但由于泡发的鱼胶中含有大量的水分、蛋白质、碳水化合物等成分，即使在冰箱的低温环境下，也很容易滋生细菌微生物而引起变质，因此不建议冷藏过长时间，大概3天左右即可。

要是想要保存更长时间，则可以放入冰箱冷冻，更低的温度环境可以基本抑制细菌微生物的活性，使鱼胶的保存时间可以延长至半年左右。